Kartoffelrösti med æg, squash og feta | Omelet-deluxe
Denne omgang kartoffelrösti er i virkeligheden en kombi af alt det gode fra en rösti blandet sammen med en æggekage/frittata. Kartofler, squash og feta giver omeletten smag og fylde og æggene er med til at mætte og gøre dette til et perfekt måltid i sig selv. Lav 4 store pandekager, som du kan komme topping på eller steg dejen som minipandekager og brug dem i madpakken.
Forb. tid15 minutter min
Tilb. tid30 minutter min
Samlet tid45 minutter min
Ret: Frokost, Madpakke
Køkken: Madpakke, Vegetarisk
Antal: 4 personer
Forfatter: Milena Stijović
- 300 g bagekartofler skrællet og groftrevet
- 250 g squash groftrevet
- 2 stængler friske forårsløg
- 4 æg sammenpisket
- 100 g feta kan undlades
- 30 g fuldkornshvedemel 0,5 dl
- 1 fed hvidløg presset
- salt
- sort peber
- 1 spsk olivenolie til stegning
Skyl og riv squash og salt den. Sæt dem til side.
Riv nu kartoflerne og vrid overskydende væde fra de revede kartofler og squash.
Bland grøntsagerne med sammenpiskede æg, feta, fuldkornsmel, hvidløg, forårsløg samt salt og peber i en skål.
Del æggemassen i fire portioner og steg dem en af gangen på en varm pande. Pandekagen kan vendes når den er begyndt at blive fast i toppen. Steg videre på den anden side og sæt til siden, når den er helt færdig. Fortsæt til du har brugt hele dejen op.
Server dine rösti på tallerkener med den valgte topping eller brug den i madpakken sammen med en salat og rugbrød.