Go Back

Kartoffelrösti med æg, squash og feta | Omelet-deluxe

Denne omgang kartoffelrösti er i virkeligheden en kombi af alt det gode fra en rösti blandet sammen med en æggekage/frittata. Kartofler, squash og feta giver omeletten smag og fylde og æggene er med til at mætte og gøre dette til et perfekt måltid i sig selv.
Lav 4 store pandekager, som du kan komme topping på eller steg dejen som minipandekager og brug dem i madpakken.
Forb. tid15 minutter
Tilb. tid30 minutter
Samlet tid45 minutter
Ret: Frokost, Madpakke
Køkken: Madpakke, Vegetarisk
Antal: 4 personer
Forfatter: Milena Stijović

Ingredienser

  • 300 g bagekartofler skrællet og groftrevet
  • 250 g squash groftrevet
  • 2 stængler friske forårsløg
  • 4 æg sammenpisket
  • 100 g feta kan undlades
  • 30 g fuldkornshvedemel 0,5 dl
  • 1 fed hvidløg presset
  • salt
  • sort peber
  • 1 spsk olivenolie til stegning

Sådan gør du

  • Skyl og riv squash og salt den. Sæt dem til side.
  • Riv nu kartoflerne og vrid overskydende væde fra de revede kartofler og squash.
  • Bland grøntsagerne med sammenpiskede æg, feta, fuldkornsmel, hvidløg, forårsløg samt salt og peber i en skål.
  • Del æggemassen i fire portioner og steg dem en af gangen på en varm pande. Pandekagen kan vendes når den er begyndt at blive fast i toppen. Steg videre på den anden side og sæt til siden, når den er helt færdig. Fortsæt til du har brugt hele dejen op.
  • Server dine rösti på tallerkener med den valgte topping eller brug den i madpakken sammen med en salat og rugbrød.