Couscous salat med kikærter og spinat
Denne couscous salat med kikærter og spinat er en af mine yndlings måltidssalater. Den er nem at lave, mætter dejligt og så er den helt vegetarisk. Smæk salaten sammen om aftenen, så du har en lækker frokostsalat til madpakken dagen efter. Nemmere bliver det ikke.
Servings: 2 portioner
Ingredienser
- 1 dl couscous gerne fuldkorn for flere fibre
- 1 bouillonterning
- olie evt, fra de soltørrede tomater
- 1 dåse kikærter
- 5-6 soltørrede tomater skåret i mindre stykker
- 6-8 oliven skåret i halve stykker
- salt, peber og vegeta
- 1-2 håndfulde spinat
Sådan gør du
- Tilbered couscous efter anvisningen på pakken. Jeg plejer bare at komme couscous i en skål, koge noget vand og hælde det over couscousen sammen med 1 bouillonterning. Kom et låg eller tallerken over din skål og lad det stå i 10-15 minutter.
- Varm en pande op ved middel varme og kom lidt olie på.
- Kom oliven, soltørrede tomater og kikærter på panden. Tilføj krydderier som salt, peber og vegeta.
- Steg det af, til kikærterne er lettere sprøde og har fået en flot gylden farve. Inden du er helt færdig, tilføjer du frisk spinat og lader det stege, til spinaten er faldet lidt sammen.
- Nu er du færdig og mangler kun at anrette salaten. Kom couscous på bunden af en tallerken og top det med den stegte kikærteblanding. Alternativt kan du vende det hele sammen :)
- Nyd salaten som den er, eller server med hummus eller tahindressing!