Den BEDSTE hjemmelavede vaniljeis
Den bedste hjemmelavede vaniljeis - opskriften er fundet på nettet, men adapteret Morten Heibergs bog "Heibergs Is"
Servings: 1.2 liter
Equipment
- ismaskine
- termometer
Ingredienser
- 500 g sødmælk
- 500 g piskefløde
- 1/2 tsk flagesalt
- 2 stænger god vanilje vaniljesukker dur ikke!
- 200 g æggeblommer ca. 12 stk
- 250 g sukker
- evt. hakket chokolade eller skumbananer for andre smagsvarianter
Sådan gør du
- Hæld fløde, mælk og salt op i en gryde.
- Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Kom stænger og korn ned i gryden og bring massen op til lige under kogepunktet.
- Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål.
- Hæld lidt af den varme mælkefløde over i æggeblommemassen. Dette gør vi for langsomt at temperere de to masser. Dette gøres af det par omgange, hvorefter al mælkefløde hældes ned til æggeblommemassen.
- Kom det hele tilbage i gryden og lad det legere og tykne ved middel varme. Vi skal gerne have massen op på 83°-85°. Brug et termometer til at tjekke temperaturen.
- Hæld cremen gennem en sigte over i en skål og fjern vaniljestængerne.
- Nu skal cremen køle af. Morten anbefaler at afkøle massen til 4° ved at sætte skålen i et isbad, inden den kommes i en tætsiddende beholder. Denne process tager lang tid, så har man ikke tid eller lyst, kan man komme massen direkte i en tætsiddende beholder og komme den i køleskabet. Vælger du denne metode, så rør rundt engang imellem, for at sikre dig at massen sætter sig ensartet.
- Massen skal stå på køl natten over for at udvikle mere smag! Det bliver så lækkert.
- Dagen efter køres cremen til is i en ismaskine. Stop, når du har en konsistens ala soft-ice. Kom ismassen i en tætsluttende beholder og opbevar den i fryseren.
- Når isen begynder at stå længe i fryseren, er det en god idé lige at lade den tø lidt op på køkkenbordet før man server den.
Noter
Kom gerne chokolade eller skumbananer i opskriften. Det bliver også vildt lækkert!