Kartoffelrösti med æg, squash og feta | Omelet-deluxe
Denne omgang kartoffelrösti er i virkeligheden en kombi af alt det gode fra en rösti blandet sammen med en æggekage/frittata. Kartofler, squash og feta giver omeletten smag og fylde og æggene er med til at mætte og gøre dette til et perfekt måltid i sig selv. Lav 4 store pandekager, som du kan komme topping på eller steg dejen som minipandekager og brug dem i madpakken.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 300 g bagekartofler skrællet og groftrevet
- 250 g squash groftrevet
- 2 stængler friske forårsløg
- 4 æg sammenpisket
- 100 g feta kan undlades
- 30 g fuldkornshvedemel 0,5 dl
- 1 fed hvidløg presset
- salt
- sort peber
- 1 spsk olivenolie til stegning
Sådan gør du
- Skyl og riv squash og salt den. Sæt dem til side.
- Riv nu kartoflerne og vrid overskydende væde fra de revede kartofler og squash.
- Bland grøntsagerne med sammenpiskede æg, feta, fuldkornsmel, hvidløg, forårsløg samt salt og peber i en skål.
- Del æggemassen i fire portioner og steg dem en af gangen på en varm pande. Pandekagen kan vendes når den er begyndt at blive fast i toppen. Steg videre på den anden side og sæt til siden, når den er helt færdig. Fortsæt til du har brugt hele dejen op.
- Server dine rösti på tallerkener med den valgte topping eller brug den i madpakken sammen med en salat og rugbrød.