Lækre madmuffins med spinat og squash
Servings: 12
Ingredienser
- 1 - 1,5 squash
- 3 kugler frossen spinat optøet
- 2 æg
- 60 ml mælk
- 3 spsk olie
- ½ tsk salt
- 150 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 150 g feta eller blød hvid ost
- 30 g revet ost
- sesamfrø
Sådan gør du
- Riv squash og kom den i en skål. Drys med salt og lad det stå i 10 minutter, så væsken trækker ud. Klem eller vrid derefter den overskydende væske fra.
- Pisk æg, mælk, salt og olie sammen i en skål med en gaffel. Tilsæt derefter squash og spinat og bland det godt sammen.
- Tilsæt lidt bagepulver og hvedemel ad gangen indtil dejen er ensartet.
- Rør revet ost og smuldret fetaosten i.
- Fordel dejen i muffinsforme og drys evt. sesamfrø over toppen af hver muffin.
- Bag muffinsene ved 180°C (varmluft) i ca. 20 minutter (eller ved 200°C i almindelig ovn i 25 minutter) eller indtil de er gyldne og faste.
- Nyd dem enten med det samme eller gem dem til dagen efter, hvor de er gode som en del af en madpakken, til brunchbordet eller som tilbehør til aftensmaden.