Marcipanroulade | Konfektroulade med marcipan, nougat og chokoladeganache
Marcipanroulader er en sand konfektklassiker, men denne version giver et klassiske marcipanbrød er friskt pust! Marcipan og nougat indgår selvfølgelig, men tørret frugt og en lækker cremet chokoladeganache gør konfektrouladen til et sandt mesterværk.
Servings: 2 konfektruller a 15 cm
Ingredienser
Marcipanroulade
- 130 g mørk chokolade (50% eller 70%)
- 1 dl piskefløde
- evt. 1 spsk honning Især lækkert, hvis du bruger en meget mørk eller bitter chokolade
- 300 g marcipan
- 100 nougat
- 20 g mandelflager eller hakkede, ristede mandler
- 30 g rosiner, hakkede
- 30 g abrikos, hakkede
Overtræk samt pynt
- 250 g mørk chokolade
- frysetørrede hindbær
- valnødder
- evt. andre nødder, kerner, frugt og glimmer
Sådan gør du
- Hak chokoladen groft, hvis ikke du bruger chokoladeknapper og kom den i en skål.
- Varm fløde og evt. honning op i en lille kasserolle til lige under kogepunktet.
- Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå lidt, 30 sekunder til 1 minut. Rør nu det hele forsigtigt sammen med en dejskraber. Det vil ligne at massen er skilt, men du skal røre godt for at skabe en emulsion.
- Sæt chokoladeganachen i køleskabet til den har sat sig og er nem at smøre ud.
- Kom din nougat i en lille skål og varm det meget kort op i mikroovnen (eller evt i en gryde). Du skal ikke smelte det helt, men varme det op og gøre det blødt, til det har samme konsistens og smørbarhed som nutella fx.
- Vej marcipanen af og rul den ud i lidt flormelis til et rektangel på ca. 20 x 30 cm. Har du en silikonemåtte, går det arbejdet endnu nemmere.
- Smør den bløde nougat ud over den udrullede marcipan, men lad ca. 1 cm af rouladen forblive usmurt.
- Gentag processen for chokoladeganachen.
- Drys og fordel de hakkede mandler, rosiner og abrikoser ovenpå ganachen.
- Stil det "åbne" marcipanbrød på køl i ca. 15-20 minutter, så nougat og chokoladeganachen kan sætte sig. Dette gør det nemmere at rulle rouladen.
- Rul marcipanbrøddet stramt sammen og læg det i købeskabet og lad det sætte sig i købeskabet.
- Skær marcipanbrødet i 2, så du har 2 ruller a 15 cm.
- Tempérer din mørke chokolade eller smelt den. Pensel marcipanbrødene med chokolade. Brug gerne en madpensel, for at skabe "riller" som hos en rigtig træstamme.
- Pynt marcipanrouladen. Når chokoladen er størknet helt, er den klar til at blive spist.