Stegt quinoa med grøntsager og æg
Stegt quinoa er den mere fiberrige lillesøster til fried rice og en genial måde at få brugt en rest quinoa eller bulgur op på. Retten kan laves på gefühl og er derfor en perfekt "tøm-køleskabet" ret.
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 120 g kogt quinoa eller bulgur
- ca. 60 g kogte mungbønner (kan undlades eller erstattes med edamammebønner, kikærter el. lignende)
- olivenolie til stegning
- 1/2 løg
- 2 fede hvidløg
- 1 tsk karry pasta
- 4 gulerødder
- 1 peberfrugt
- 1-2 stængler forårsløg
- 2-3 spsk soya
- 1 tsk gurkemeje
- evt. lidt sukker (hvis det bliver nødvendigt)
- salt og peber
- evt. andre krydderier som karry, ingefær, garam masala eller hvad du nu end lyster.
- 2 æg
Sådan gør du
- Varm en (wok) pande op og kom lidt olie på. Hak og snit løg og hvidløg og steg dette sammen med lidt karrypasta.
- Imens kan du skrælle og snitte gulerødder og den røde peberfrugt i mindre stave/snitter.
- Når løgene er stegt bløde, vender du gulerødder samt quinoa og mungbønner i din pande .
- Smag nu til med soya, krydderier og sukker. Når du er tilfreds med smagen tilsætter du peberfrugt og vender det hurtigt sammen.
- Slå nu æggene ud og rør dem sammen i en skål. Hæld æggemassen ned i panden til resten af retten og rør godt rundt. Når æggene er stegt færdige, smages retten til og ellers er du done.
- Server sammen med peanuts, frisk limejuice og frisk persille eller koriander.
Noter
Tips:
Ris, bulgur, quinoa, perlebyg, you name it. Brug de gryn/kornrester du har :)
Har du flere grøntsager i skuffen, som fx ærter, majs, broccoli osv, så kom da også det i og tøm køleskabet!