Vegetarisk pastaret med grønt og kokosmælk
Servings: 3 personer
Ingredienser
- ca. 200 g linsepasta (normal pasta er også ganske udemærket)
- 1/2 løg
- 1-2 hvidløg
- 1/2 broccoli, skåret i mindre buketter
- 1 squash, skåret i mindre tern
- 1 dl edamamebønner
- 1-2 kugler spinat fra frost
- 1 dl fløde (jeg brugte 8%)
- 1-1,5 dl kokosmælk
- 1-2 tsk gul karrypasta
- ½ - 1 tsk tørret ingefær
- ½ - 1 tsk karry
- salt og peber
- evt. peanuts som topping
Sådan gør du
- Sæt din pasta til at koge efter anvisningen på pakken. Når der er 2 minutter til pastaen er færdig, tilsættes broccoli for at gøre det lækkert og mørt. Dræn pasta og broccoli sammen.
- Pil og hak løg og hvidløg og svits dem i en gryde med olie til de er møre og klare. Tilføj squash og lad det stege kort.
- Tilsæt edamammebønner og spinat fra frost og rør rundt. Tilsæt nu pasta, broccoli, fløde, kokosmælk samt alle krydderier.
- Lad det simre i en 5-10 minutter og smag gerne til undervejs og tilføj flere krydderier.
- Når du er tilfreds er retten klar til at blive serveret, evt. med lidt peanuts på toppen.