Vegetarisk æggekage med kartofler og hytteost
Æggekage en genial hverdagsklassiker, der både kan bruges i madpakken eller til aftensmad. Denne opskrift er desuden vegetarisk og med hytteost, hvilket gør sund og saftig. Opskriften rækker til 3-4 personer, alt efter hvad man spiser den til. Rund derfor gerne måltiddet af med rugbrød, en salat og lidt syrlig creme fraiche og du er good to go!
Servings: 4 personer
Ingredienser
- olivenolie
- 300 g kogte kartofler
- 2 tomater
- 1 håndfuld spidskål
- 2 stængler forårsløg
- 10 oliven
- 6 æg
- 175 g hytteost
- 50-100 g feta
- salt og peber
- evt. frisk basilikum eller andre krydderurter
Tilbehør
- purløg
- rugbrød
- salat
- creme fraiche
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200°
- Snit og skær kogte kartofler, tomater, spidskål, forårsløg og oliven i mindre stykker og steg det af på panden til grøntsagerne falder lidt sammen.
- Pisk æg og hytteost sammen til en æggemasse og kom salt, peber og frisk basilikum i, eller hvad end du lyster. Tilsæt til sidst lidt smuldret feta og rør kort rundt så du stadig beholder større stykker feta i æggemassen.
- Fordel æggemassen ovenpå grøntsagerne. Brug evt. en ske og fordel massen, så den dækker hele bunden af panden.
- Lad æggekagen stege videre i 5 minutter ved medium varme og kom derefter din stegepande med æggekagen i en forvarmet ovn i 10-15 minutter, til massen har sat sig og har fået lidt farve på toppen.
- Top æggekagen med purløg og server den med (ristet) rugbrød og evt. en grøn salat - måske også lidt ketchup, why not?
Noter
Denne æggekage er lavet i en stegepande, der kan komme i ovnen. Hvis ikke du har sådan en, kan du sagtens lave æggekagen i en tærteform - yderligere instrukser finder du længere oppe i blogindlægget :)