Vegansk panang curry
Servings: 3 - 4 personer
Ingredienser
- 1-2 løg
- 3 hvidløg
- 2 cm ingefær (gerne lidt mere, hvis du er til ingefær)
- 2-3 tsk gul karrypasta (eller panang curry paste)
- 3-4 gulerødder
- ½ broccoli
- 100 g kogte mung bønner eller edamamebønner
- 1 dåse kikærter
- 1 dåse kokosmælk (ikke light) mere væske kan blive nødvendig, se noter
- 1 - 2 spsk soya
- skallen og noget af saften af 1 lime (eller citron)
- evt. 6 tørre kefir limeblade (kan undlades, men giver god smag)
- evt. lidt sukker
- 1 peberfrugt
Tilbehør og toppings
- Ris til 4 personer eller din egen grynmix bestående af;
- 1 dl quinoa
- 1 dl perlebyg
- 1 dl bulgur
- Peanuts
- Forårsløg
Sådan gør du
- Start med at sætte ris eller din egen grynmix til at koge efter ansvisningen på pakken. Laver du dit eget grain mix ligesom mig, tilføjer du alt i en gryde med vand og lidt salt og koger det i 15 - 20 minutter.
- Tilbered nu alle grøntsagerne. Hak løg i mindre tern, skræl og riv ingefær fint og pres hvidløgene.
- Broccolien skæres i mindre buketter, gulerødderne skrælles og skæres, sammen med peberfrugten, i mindre aflange strimler.
- Hæld lidt olie over i en gryde og start med at stege løg, hvidløg og ingefær af indtil løgene er bløde. Tilsæt derefter den ønskede mængde karrypasta. Hvis retten er ved at brænde på, tilsættes der lidt vand løbende.
- Tilsæt nu broccoli, gulerødder, kikærter samt edamame eller mungbønner i gryden og lad det stege kort. Hæld nu en dåse kokosmælk i og rør rundt.
- Til sidst smages der til med soya, lime, (kefir lime blade), evt. lidt sukker, salt og peber, samt mere karry pasta eller andre krydderier.
- Lad det hele simre ved svag til medium varme indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.
- Når du er ved at være færdig, tilsætter du peberfrugten og smager til en sidste gang inden servering. Da jeg brugte tørrede limeblade, fiskede jeg dem ud og dette kan du også gøre, hvis du bruger dem.
- Servers med gryn eller ris og toppes med peanuts og forårsløg.
Video
Noter
- Brug de grøntsager du har på lager, fx blomkål i stedet for broccoli, flere gulerødder i stedet for peberfrugt, osv.
- Mængden af væske kan varriere meget efter hvilken kokosmælk du bruger og hvordan du tilbeder din gryderet. Måske du ender med at skulle bruge 1 dåse kokosmælk mere end hvad der er angivet og ellers kan du prøve at tilføje lidt vand og grøntsagsbouillon.
- Tilpas mængderne af karry pasta og krydderier, så du får en så mild/stærk ret som du ønsker. Du kan derfor både gøre den børnevenlig, men også skrue op for smagen!