Cremet vegetarisk pastaret med grøntsager og kokosmælk
Så kom der endnu en lækker pastaret på bloggen, nemlig denne vegetariske pastaret med linsepasta, en masse grøntsager samt en blanding af kokosmælk og fløde.
Denne ret opstod da jeg cravede pasta til frokost, som man jo gør i disse coronatider. Derfor tog jeg mig en hurtig scrolletur på instagram, hvor jeg blev eksponeret for nogle billeder af pastaretter og curries.
Da jeg ikke helt vidste hvad jeg var i humør til, endte jeg med at kombinere disse to ting – og det kom der noget ganske genialt ud af.
Prøv også: Gigi Hadid’s Vodka Pasta Opskrift | cremet vegetarisk pastaret
Vegetarisk pastaret med grønt og kokosmælk
Ingredients
- ca. 200 g linsepasta (normal pasta er også ganske udemærket)
- 1/2 løg
- 1-2 hvidløg
- 1/2 broccoli, skåret i mindre buketter
- 1 squash, skåret i mindre tern
- 1 dl edamamebønner
- 1-2 kugler spinat fra frost
- 1 dl fløde (jeg brugte 8%)
- 1-1,5 dl kokosmælk
- 1-2 tsk gul karrypasta
- ½ – 1 tsk tørret ingefær
- ½ – 1 tsk karry
- salt og peber
- evt. peanuts som topping
Instructions
- Sæt din pasta til at koge efter anvisningen på pakken. Når der er 2 minutter til pastaen er færdig, tilsættes broccoli for at gøre det lækkert og mørt. Dræn pasta og broccoli sammen.
- Pil og hak løg og hvidløg og svits dem i en gryde med olie til de er møre og klare.
- Tilsæt edamammebønner og spinat fra frost og rør rundt. Tilsæt nu pasta, broccoli, fløde, kokosmælk samt alle krydderier.
- Lad det simre i en 5-10 minutter og smag gerne til undervejs og tilføj flere krydderier.
- Når du er tilfreds er retten klar til at blive serveret, evt. med lidt peanuts på toppen.
Mættende og billig vegetarisk aftensmad
Selvom jeg spiste denne pastaret til frokost, så mætter den helt vildt godt og kunne sagtens fungere godt som en billig og mættende omgang vegetarisk aftensmad.
Den kan varieres på uendelig mange måder, så har du en slatten porre eller lidt spidskål, kunne det også være lækkert at smide i panden.
Jeg brugte desuden både fløde og kokosmælk, da jeg kun havde lidt fløde tilbage og derfor supplerede op med noget kokosmælk, som jeg havde frosset ned.
Anyways, jeg håber, at opskriften kan inspirere! 🙂
Alle billeder, opskrifter og content på hjemmesiden er originalt content, der er skabt af og tilhører mig, medmindre andet er angivet. Pin løs og del mere end gerne indlægget/opskriften med dine bekendte, venner eller hund men husk på at alt på bloggen er beskyttet af ophavsretten og intet af det må bruges uden tilladelse. Af god skik, så link til bloggen og tag mig på Instagram, hvis du bruger noget herfra som inspiration. Hvis du passivt aggressivt vælger at se bort fra dette, sender jeg nok en regning din vej. Men lad os helst forblive venner.
No Comments